40年实践传承 他被称为“晋厨教头”
王力群,男,山西省经贸学校餐饮系主任、晋菜晋面产业学院院长,山西大学硕士生导师。曾获得全国五一劳动奖章,享受国务院特殊津贴专家,获评2023最美教师、全国黄炎培职业教育杰出教师、中国最美厨师等荣誉。
今年春天,山西省经贸学校晋菜晋面产业学院现代学徒制收徒仪式在太原举行。坐在太师椅上的,是有着40年餐饮行业经验的“晋厨教头”——王力群,他为8名学生戴上厨师帽并嘱托:“但愿你们加入师门以后,为晋菜晋面发扬光大奉献你们年轻的力量。”
在2023年9月全国最美教师发布仪式上,王力群说到自己从业以来的初心和梦想时,同样深情而坚定:“对我而言,厨师除了要把菜做好,更要把技艺和中华餐饮文化传承下去,培养更多的接班人。”
多年来,王力群在职业教育一线坚守与奋斗,立足“三尺讲台、三尺灶台”的培养原则,潜心研究中国烹饪和山西晋菜,坚持给学生启蒙并传授烹饪专业技能,为社会源源不断输送高素质技能人才,在传承、弘扬晋菜晋面中书写着工匠梦想。
学校宣传栏里,王力群老师的照片和事迹张贴在最明显的位置,十分吸引家长和学生的关注。“在我看来,烹饪不单单是一份工作、一项技术,更是一种情怀、一种艺术。”王力群说,“我的一生与厨师行业充满了缘分。”
小时候,他跟随父母在吕梁兴县农村,生活比较清贫。父母忙于工作,他就从玉米面、窝头开始动手,以求温饱,逐渐地他担负起家庭厨师的角色,为哥哥姐姐做饭,对于日常饭菜得心应手,也对烹饪行业逐渐产生了兴趣。
上世纪80年代,他进入太原市技工学校学习烹饪,就读期间遇到了经验比较丰富的专业老师,同时得到了在迎泽宾馆实习的机会。他要每天骑自行车20公里,早上5点到岗,晚上11点才能离开。“那时灶台用的还是炭火,我每天的工作就是挑炭、生火、倒炉灰、洗餐具、清理厨房……十几口灶台,劳动强度非常大,但我还是会挤时间,跟着师傅们学习切配、翻勺、和面等基本功。”王力群说,通过几年的学习和实践,他取得显著的进步。
王力群24岁时,成为我省最年轻的一级厨师。职业生涯中,他也曾被客人退过菜,也受过刀伤、烫伤,但他总是在反思和总结后迅速调整状态。正是这份执着,让他获得不少荣誉。1993年,王力群参加第三届全国烹饪大赛,为山西队赢得首枚热菜金牌。
随着技术的不断精进,荣誉源源不断而来。之后,他陆续获得“全国百名优秀厨师”、中华金厨奖、大国工匠终身成就奖等称号,享受国务院政府特殊津贴,拥有了以自己名字命名的国家级技能大师工作室。
走出工作室,王力群带记者来到他和学生们经常交流的厨艺教学课堂。不少学生正在操作间进行烹饪实践,各种饭菜的香味扑鼻而来,炒菜、蛋糕、饺子即刻出炉,虽然在味道和技术上尚有欠缺,但学生们求知的热情十分高涨。“今天站在你面前的是大师,明天走出去你就是未来的大师。”这是王力群常讲给学生们的一句话。
如果说做菜是授人以鱼,那么执教便是授人以渔。1993年起,王力群开始在山西省经贸学校餐饮系执教,30多年来,不管多忙,都坚持每周给学生们上专业课,加上其他社会培训,全年课时量达1000节以上。
“不管名气多大、技能多高,不去传授学生,就不是个好老师。”王力群在教学中不仅传授传统烹饪技艺,还积极开展产教研融合,将自己研发的王氏红烧肉、干蒸猪头肉、唐王醋鱼等创新菜肴制作成标准化配方传授给学生。每逢国家级、省级职业技能大赛开赛,王力群都会加班加点,精心设计菜品,指导学生参赛。近年来,他指导的学生夺得全国一等奖4个、二等奖3个、三等奖15个,省级一等奖121个、二等奖137个、三等奖138个;指导学生首创面气球表演,一根面1816米挑战吉尼斯世界纪录获得成功。
“以身作则,学业规划,团队培养。”这是王力群培育学生的秘诀。他的学生专业就业率达100%,在餐饮领域继续深造与发展。2006级学生鲍雪薇是高跷呼啦圈剪刀面创始人、中华艺术表演团演员,在“名师进北大”、CCTV-7春晚、央视“星光大道”、中国山西美食走进联合国、世界博览会等大型活动中凭着出色的表演受到一致好评。2007级学生、“面食小王子”刘辉现为天津职业大学特聘讲师,国家二级公共营养师、中式面点高级技师,曾创造两项吉尼斯世界纪录。2008级学生、晋阳工匠王浩是太原技师学院中西式面点专业教师,曾荣获山西省五一劳动奖章,入选首批“三晋英才”。
除了学校的学生,30多年来,王力群在部队、农村、监狱系统等各地传授烹饪技艺,带过的学生学员近万名,大家给他一个亲切的称号“晋厨教头”。他也曾接到过不少企业的高薪聘请,但始终没有离开教学一线,“我觉得,传承比挣钱更有意义。”
2023年,王力群作为我省唯一的优秀教师代表,获评全国最美教师,荣登中央电视台。
这些年,王力群到过很多国家开展中餐烹饪培训,参与品牌推介活动。2019年,他站在驻美使馆“中华美食之夜”的讲台上,讲述着“舌尖上的晋味道”,一种强烈的责任感和自豪感油然而生。
他在专业上不断精进,收集整理、深入研究晋菜经典菜肴和传统面食,创立了“忆晋菜”新派晋菜第一品牌,并首提“晋菜晋面通天下”。
“‘忆晋菜’是对三晋历史不同发展时期传统晋菜品种、传统面食种类以及传统膳食养生之道的溯源、挖掘、梳理和汇总,是三晋菜和三晋历史背景和文化的有机结合,一菜一故事。”王力群和记者说。“武后白菜”中有武则天及其养生的故事,晋阳第一味过油肉写满民族融合和优秀文化传承的过往,“唐王醋鱼”述说着李渊父子太原起兵与山西陈醋及汾酒的故事……许多经典晋菜都被注入历史背景和文化内涵,在业界广泛推广。
王力群高兴地说,“忆晋菜”研发成形后投放到校企合作企业,获得巨大的经济效益与社会效益,单品年销量达5000万元,还获评最具投资价值产品(项目)。
近期,他还回到兴县,决定联合当地打造红色革命根据地120杂粮宴,追忆八路军120师的抗战精神。追溯红色历史,着眼当地自然农业资源,立足地方史料文献,充分彰显抗战时期劳动人民的智慧,带领慕名而来的游客饮水思源,铭记历史。“这也算是我为曾经生长、奋斗过的地方尽自己的一份力。”王力群说。
王力群最喜欢的小说人物是保尔·柯察金,主人公艰苦卓绝的人生经历和坚韧刚强的性格始终鼓舞着他。当他回望自己的厨师生涯,三尺灶台的宝贵年华磨炼了自己,三尺讲台的职教生涯奉献给了学生。
治大国若烹小鲜,烹小鲜亦若治大国。王力群说,不论做厨师还是做教师,他把传授技艺、推广晋菜当做自己的责任和荣耀,会一直走下去,带领学生烹世间佳肴,调百味人生。
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